平时做饭，大家的注意力基本都放在刀刃上，讲究锋不锋利、割不割得动。但有个位置一直被忽略，就是刀背。别看它平平无奇，其实真要细说，用得好比你多了个厨房神器。
我们金铂利刀具在阳江做菜刀这么多年了，天天跟刀打交道，说句实话，很多人还真没发现刀背的价值。今天就从我们工厂视角，给大家捋一捋，刀背到底能干嘛、值不值得重视。
一、压蒜拍姜，用刀背真的比刀面好用多了
厨房高频动作之一：拍蒜。有人直接拿刀刃下去拍，不光危险还伤刀。正确用法是用刀背一压一拍，蒜瓣立马散开，力度刚刚好，刀也没受损。
我们厂里出的中式菜刀，刀背都会做得比较厚实，宽度、重量都经过调整。拍蒜、压姜、敲香料，全靠它。刀背够稳，力能均匀分布，拍起来比刀刃那面靠谱多了，也安全得多。
展开剩余68%二、有时候，刀背比刀刃更“锋利”
这不是说刀背能割东西，而是它在处理某些场景下，比刀刃更适合。比如鱼鳞太小、刀刃容易切进去的时候，用刀背去刮，干净又不伤肉。
再比如带点泥土的姜、藕、马铃薯，刀背轻轻一刮，效果不输刮皮刀。关键一点，刀刃不用下场，省得频繁磨。特别是家庭用刀，这招很实用。
在我们工厂这边，刀背的磨光工艺都是单独处理的。不是那种割完就直接上架的毛边处理，而是专门打圆角、抛光，这样在刮皮、刮鳞的时候也不担心割手，顺手顺心。
三、砸蟹腿敲小骨头，刀背帮你省不少劲
像花蟹、螃蟹腿、鸡软骨这类小硬货，用刀刃去剁，很容易磕口或者卡住不动。刀背就不一样了，用力敲，能裂不开也能把骨头震松，有些时候比刀刃还好使。
我们有做出口的几款复合钢刀，刀背都是加强型结构，专门为了餐厅高频使用场景做的强化处理。你要是自己在家做螃蟹粉丝煲之类的，用这种刀背砸，省事还不怕崩刀。
四、一把好刀，刀背也是判断工艺的关键之一
很多人买刀只看“是不是快”，但实际上，刀背做得怎么样，能直接反映出厂家对细节的态度。
像我们金铂利的每一把刀，刀背边缘都是做过倒角的，手指摸上去不会硌手。这一点，很多低价贴牌产品做不到，省工、省料，结果用两次手就红了，更别提用得久了还容易起泡。
而我们自己出品的刀，一直都坚持在这些不显眼的地方下功夫。看着不起眼的刀背，决定的是你日常用起来有没有舒适感。
刀背虽然不锋利，但它在厨房的表现，真的不比刀刃差。从拍、刮、敲到判断刀的好坏，刀背的作用一个比一个实在。
我们金铂利在做刀的时候，从不只考虑“切不切得动”，而是考虑你日常用这把刀，会不会舒服、会不会顺手。刀背，就是那个默默帮你分担细节的角色。会用它，能省力，还能延长刀寿命，厨房小动作也能变得很专业。
说到底，刀这东西，好不好用，除了看刃，真得多看看“背后”。想了解更多刀的细节、定制、批发选品，也欢迎来聊，我们做刀不是新鲜事，关键是做得靠谱、用得住。
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